| |
ห่อหนึ้ง
ห่อหนึ้ง
หรือ ห่อนึ่ง เป็นการปรุงอาหารโดยการนำเนื้อสัตว์อาทิ ไก่
ปลา หมู นก มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงนำไปห่อใบตอง แล้วนำไปนึ่ง จะเรียกชื่อตามชนิดของเนื้อสัตว์
เช่น ห่อหนึ้งไก่ ห่อหนึ้งปลา ห่อหนึ้งหมู ห่อหนึ้งนก ห่อหนึ้งหน่อเป็นต้น
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ นก ปลา หมู อย่างใดอย่างหนึ่ง ข้าวคั่ว ใบยอ หรือใบผักกาดขาวใบมะกรูด
พริกแห้ง หอม กะเทียม
ข่า ตะไคร้ ขมิ้น รากผักชี เกลือ กะปิ
วิธีปรุง
หั่นเนื้อสัตว์เป็นคำ ๆ นำพริก หอม กระเทียม เกลือ ข่า ตะไคร้ ขมิ้น
โขลกรวมกันให้ละเอียด หั่นใบมะกรูดเป็นฝอย นำทุกอย่างกล่าวมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
พร้อมด้วยข้าวคั่ว เสร็จแล้วเอาใบตองมาห่อ เวลาห่อเอาใบยอหรือใบผักกาดขาว
มาวางเรียงบนใบตองก่อนสัก ๒-๓ ใบ เมื่อห่อเสร็จแล้วยกใส่ไหหรือซึง
นึ่งพอสุกก็ยกลง รับประทานได้ ห่อหนึ้งนี้นอกจาก หมู ปลา นก แล้ว ก็ใช้พวกเครื่องในวัว
หมู มันสมอง (อ่องออ) ก็ได้ สำหรับเนื้อปลา มักนิยมใช้ปลาเทโพ ปลาช่อน
บางทีก็ใช้หัวปลีเฉย ๆ เรียกว่า ห่อหนึ้งปลี บางสูตรจะใส่วุ้นเส้นด้วย
มีการพบว่าในบรรดาห่อนึ่ง๔
ชนิด แต่ละชนิดในปริมาณ ๑๐๐ กรัม คือ ห่อหนึ้งเครื่องในหมู ห่อหนึ้งไก่
ห่อหนึ้งปลี และห่อหนึ้งหน่อ พบว่าห่อหนึ้งไก่มีแคลอรี โปรตีน และวิตามินบีสอง
สูงกว่าชนิดอื่น คือ มีแคลอรี ๑๒๕.๖๘แคลอรี มีโปรตีน ๑๗.๓๗ กรัม และวิตามินบีสอง
๐.๓๐ มิลลิกรัม ห่อหนึ้งเครื่องในหมู มีไขมันคาร์โบไฮเดรท ฟอสฟอรัส
เหล็ก วิตามินเอ และไนอะซิน ปริมาณมากกว่าห่อนึ่งชนิดอื่น คือ มีไขมัน๔.๖๒
กรัม คาร์โบไฮเดรท ๖.๓๙ กรัม ฟอสฟอรัส ๑๓๘.๑๕ มิลลิกรัม เหล็ก ๑๖.๗๐
มิลลิกรัม วิตามินเอ ๖๓๐.๙๐ อาร์อี และไนอะซิน ๔.๔๕ มิลลิกรัม ห่อหนึ้งปลี
มีวิตามินบีหนึ่งและวิตามินซี มากกว่าห่อนึ่งชนิดอื่น คือ วิตามินบีหนึ่ง
๐.๑๙ มิลลิกรัม วิตามินซี ๑๖.๖๒ มิลลิกรัม ส่วนห่อหนึ้งหน่อมีแคลเซียมสูงกว่าห่อนึ่งในกลุ่มนี้
คือ ๗๘.๙๕ มิลลิกรัม
|
|
