| |
ไส้อั่ว
(ไส้กรอก)
เครื่องปรุง
เนื้อหมูติดมันประมาณ
๑ กิโลกรัม ไส้หมู ตะไคร้ ๑๐ แว่น พริกแห้ง ๓-๕ เม็ด หัวหอม กะเทียม
รากผักชี เกลือ ขมิ้น กะปิดี ข่า เกลือ กะปิ
วิธีปรุง
นำพริก หัวหอม กะเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี เกลือ ขมิ้น กะปิ มาโขลกด้วยให้ละเอียด
เนื้อหมูสับให้ละเอียดแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงให้เข้ากัน หั่นต้นหอม
ผักชีโรยเข้าไปด้วย เสร็จแล้วเอาไส้หมู(ไม่ใช่ไส้อ่อน)ล้างให้สะอาดและเคล้าใบตะไคร้ให้หายกลิ่นคาว
แล้วเอาเนื้อหมูที่เคล้ากับน้ำพริกแล้วนั้นยัดลงใส้ลงไปพอสมควร อย่าให้เต็มแน่นเกินไป
เพราะจะทำให้ไส้แตกเวลาปิ้ง เมื่อยัดไส้แล้ว ผูกหัวผูกท้ายขดเป็นวงกลม
ย่างไฟอ่อน เวลาย่างไฟต้องคอยดูอย่าให้ไหม้ เมื่อสุกแล้วอาจหั่นเป็นท่อนสั้น
ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ พอคำก็ได้
พบว่า
ไส้อั่วในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๑๒๑.๗๐ แคลอรี โปรตีน ๑๓.๕๕ กรัม ไขมัน
๕.๖๙ กรัม คาร์โบไฮเดรท๓.๙๒ กรัม แคลเซียม ๓๐.๖๔ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส
๔๒.๙๐ มิลลิกรัม เหล็ก ๑.๒๙ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๑๗๐.๘๔ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง
๐.๔๑ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๑๙ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๔.๑๒ มิลลิกรัม
และ วิตามินซี ๒.๓๗ มิลลิกรัม
|
|
