| |
ตำขนุน
เครื่องปรุง
ขนุนอ่อน พริกแห้ง ๓-๕ เม็ด หัวหอม กะเทียม เกลือ กะปิ น้ำปลา ใบมะกรูด
ปลาร้า
วิธีทำ
ขนุนอ่อนหั่นเป็นแว่น ๆ ต้มจนเปื่อย แล้วปอกเปลือกออก พริกแห้งย่างไฟ
อย่าให้ไหม้เกรียมจนเกินไป หัวหอมและกะเทียมเอาหมกไฟพอสุก กะปิหรือปลาร้าเอาสับให้ละเอียดห่อใบตองหมกไฟ
นำเกลือ พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม กะปิ ปลาร้าที่เตรียมไว้มาตำรวมกันจนละเอียด
แล้วนำขนุนอ่อนต้มสุกลงตำคลุกเคล้าจนเข้ากันดี จากนั้นก็ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
เอากะเทียมและหอมซอยลงเจียว แล้วเอาตำขนุนที่ได้ลง จ่าวหรือโซ่ คือผัดในเวลาไม่นานประมาณ
๑ นาที จากนั้นจึงยกลงโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย หอมและกระเทียมเจียว
พริกขี้หนูทอด เวลากินอาจมีใบมะนาวอ่อนมาประกอบด้วย
พบว่าตำบ่าหนุนในปริมาณ
๑๐๐ กรัม มี ๙๑.๔๘ แคลอรี โปรตีน ๖.๐๙ กรัม ไขมัน ๔.๕๐ กรัม คาร์โบไฮเดรท๖.๕๙
กรัม แคลเซียม ๔๕.๙๐ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๔๒.๓๔ มิลลิกรัม เหล็ก ๑.๕๒ มิลลิกรัม
วิตามินเอ ๑๔๙.๒๓ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๔๒ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๑๑
มิลลิกรัม ไนอะซิน ๑.๕๓ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๑๑.๓๔ มิลลิกรัม
|
|
