| |
แกงผักเซียงดา
ผักเซียงดา
บ้างเรียกว่า ผักเซง เป็นไม้เถาเลื้อยขนาดใหญ่ มักนำมาปลูกตามสวนหลังบ้าน
ยอดอ่อนนำมากินกับน้ำพริกหรือแกงใส่ปลาย่าง การแกงผักเซียงดา ใช้เครื่องปรุงและมีขั้นตอนการทำเหมือนอย่าง
แกงผักหวาน ทุกอย่าง เพียงแต่เปลี่ยนจากผักหวานเป็นผักเซียงดาเท่านั้น
จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ
เสาวภา ศักยพันธุ์ (๒๕๓๔) พบว่าแกงผักเซียงดา ในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี
๑๑๒.๔๗ แคลอรี โปรตีน ๑๔.๓๑ กรัม ไขมัน ๒.๖๗ กรัม คาร์โบไฮเดรท ๗.๗๖ กรัม
แคลเซียม๕๕๑.๔๕ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๒๒.๐๑ มิลลิกรัม เหล็ก๔.๒๕ มิลลิกรัม
วิตามินเอ๗๓๑.๗๕ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๑๘ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๒๔
มิลลิกรัม ไนอะซิน ๒.๓๔ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๗๙.๕๕ มิลลิกรัม
|
|
