| |
แกงผักปัง
("แก๋งผักปั๋ง")
เครื่องปรุง
ผักปัง ๑
กิโลกรัม ปลาช่อน ๑ ตัว พริกสด ๕-๗ เม็ด หัวหอม ๒ หัว กระเทียม ๕ กลีบ
ปลาร้าสับ ๑ ช้อนโต๊ะ กะปิ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ เกลือ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริกสด หัวหอม กระเทียม กะปิ ปลาร้า เกลือ ให้ละเอียดนำลงใส่ในหม้อแกงที่ตั้งไฟไว้
เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาที่หั่นไว้ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ผักปังที่เด็ดไว้
คนให้ทั่วเติมน้ำมะนาวให้มีรสเปรี้ยว พอเดือดยกลงรับประทานได้ บางคนชอบมะเขือเทศจะใส่ด้วยก็ได้
แกงผักปังอาจแกงใส่แหนม
กระดูกหมู หรือปลาย่างก็ได้ ถ้าแกงใส่ปลาย่างนิยมใช้พริกแห้งแทนพริกสด
หากไม่ใส่น้ำมะนาวจะเรียกว่า เจียวผักปัง ( เจี๋ยวผักปั๋ง)
พบว่าแกงผักปังในปริมาณ
๑๐๐ กรัม มี ๕๗.๕๗ แคลอรี โปรตีน ๗.๐๗ กรัม ไขมัน ๑.๕๓ กรัม คาร์โบไฮเดรท๓.๘๔
กรัม แคลเซียม ๕๒.๒๐ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๐๗.๗๒ มิลลิกรัม เหล็ก ๒.๘๗
มิลลิกรัม วิตามินเอ ๕๘๙.๘๐ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๑๐ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง
๐.๑๓ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๑.๒๕ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๑๒๒.๔๗ มิลลิกรัม
แกงผักปัง
มีเครื่องปรุงและขั้นตอนในการทำอย่างเดียวกับแกงผักที่มีเมือกหรือมีลักษณะลื่น
ๆ เช่น แกงผักกูด แกงยอดมันแกว แกงผักบุ้ง
|
|
