| |
แกงผักฮ้วน
แกงผักฮ้วน
ผักฮ้วนหมู หรือ ยอดของเถากระทุงหมาบ้านี้มีขั้นตอนต่าง ๆ คือ
เครื่องปรุง
ผักฮ้วน ๓ ขีด ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อน) ๒ ขีด พริกแห้ง ๕ เม็ด ปลาร้า
๑ ช้อนแกง เกลือ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ หัวหอม ๒ หัว กระเทียม ๑ หัว และมะเขือเทศลูกเล็ก
๓-๔ ลูก
วิธีทำ
ล้างผักให้สะอาดพักไว้ก่อน โขลกพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ปลาร้า เกลือ
ให้ละเอียด ต้มปลาย่างกะปริมาณน้ำพอท่วมผัก ต้มจนน้ำออกขาวขุ่น ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงข้อในหม้อต้มปลา
แล้วนำมะเขือเทศลงบดพอแตก เมื่อแกงเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเทศ ทิ้งให้เดือดจึงใส่ผักฮ้วนในราว
๑ นาทีแล้วยกลง
จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของเสาวภา
ศักยพันธุ์ (๒๕๓๔) พบว่าแกงผักฮ้วนในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๙๒.๑๘ แคลอรี
โปรตีน ๑๐.๓๕ กรัม ไขมัน ๒.๐๓ กรัม คาร์โบไฮเดรท๘.๑๐ กรัม แคลเซียม๓๔๒.๕๕
มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๒๗.๘๒ มิลลิกรัม เหล็ก ๓.๔๔ มิลลิกรัม วิตามินเอ
๓๕๔.๙๙ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๑๑ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๑๘ มิลลิกรัม
ไนอะซิน ๑.๙๗ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๑๙๓.๑๓ มิลลิกรัม
|
|
