| |
แกงฮังเล
แกงฮังเล
มี ๒ ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่าในตั้งแต่สมัยอดีต
แกงฮังเลม่าน
เครื่องปรุง เนื้อหมูสามชั้นติดมัน หรือกระดูกซี่โครงบ้างปนกัน ขิงหั่นฝอย
มะขามเปียก(หากมีกระท้อนจะใช้กระท้อนแทนมะขามเปียกยิ่งดี) กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ
ถั่วลิสงคั่วกระเทาะเปลือกแล้ว พริกแห้ง ๗-๙ เม็ด เกลือ กะปิ ข่า ตะไคร้
หอม กระเทียม ผงแกงฮังเล
วิธีทำ
นำพริกแห้ง เกลือ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มาโขลกกันเป็นเครื่องแกง เนื้อหมูหั่นเป็นท่อน
ๆ ขนาดกว้างประมาณ ๒ x ๓ นิ้ว แล้วนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องแกงและผงฮังเลหมักทิ้งไว้ประมาณ
๓๐ นาที แล้วนำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟจนเดือด อาจเติมน้ำลงไปอีกเล็กน้อย (บางสูตรจะนำไปผัดก่อนแล้วเติมน้ำอีกเล็กน้อย)
เคี่ยวจนเปื่อยจนเหลือน้ำขลุกขลิก จากนั้นนำมะขามเปียก ถั่วลิสง ขิง
เติมลงไป ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลหรือน้ำอ้อยลงไปด้วย แกงฮังเลที่ได้จะมีสีน้ำตาลแดง
เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม มีน้ำขลุกขลิก รสไม่จัด อมเปรี้ยว เค็มนำ รสเผ็ดตาม
แกงฮังเลเชียงแสน
แตกต่างจากแกงฮังเลม่านตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ส้ม(หน่อไม้ดองเปรี้ยว)
งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา
วิธีทำ
ขั้นตอนเช่นเดียวกับแกงฮังเลม่านแต่ในขณะเคี่ยวแกงนั้นจะใส่หน่อไม้ส้ม
เมื่อจวนจะยกลงก็ใส่ถั่วฝักยาว(หั่นเป็นท่อน ๆ ) มะเขือยาว(หั่น) พริกสด(ผ่าซีกหรือซอยหยาบ
ๆ ) ก่อนยกลงใส่น้ำมะขามเปียก ขิง และงาขาวคั่ว บางสูตรจะต้มหมูกับหน่อไม้ดองรวมกันก่อน
แล้วจึงใส่เครื่องแกงและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ
|
|
