| |
ชิ้นปิ้ง
เครื่องปรุง
เนื้อหมูเอาสามชั้น หรือเนื้อแดง หรือติดกระดูกซี่โครงก็ได้ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสันนอก
หรือเรียกว่า ชิ้นหน้าตั้ง เกลือ กะเทียม ๒-๓ หัว
วิธีทำ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ ๑-๒ เซนติเมตร เอาเกลือ กะเทียมแกะเอาแต่เนื้อ
โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดดีแล้ว เอาเนื้อที่หั่นไว้มาเคล้าให้เข้ากัน
หมักไว้นาน ๑๕-๒๐ นาที หรือคะเนให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อดีแล้ว จากนั้นเอาไปปิ้งบนถ่านแดง
(สูงจากถ่านแดงประมาณ ๕ นิ้ว หรือระดับปากเตาอั้งโล่) คอยพลิกกลับ จนเนื้อสุกจนทั่ว
แต่อย่าให้เกรียม
ถ้า แม่กำเดือน
หรือสตรีที่กำลังอยู่ไฟก็อาจกินชิ้นปิ้งได้เหมือนกัน แต่เนื้อหมูนั้นจะต้องล้างจนหมดคาว
แล้วปิ้งให้แห้งและกินกับเกลือคั่ว
|
|
